text: 註冊營養師林詩敏 (米施洛營養護康中心)

眾所周知，兒童的腸胃系統遠較成人的脆弱，所以在日常飲食及生活上都必須多加照顧，以免細菌感染而引致腸胃炎或其他腸道疾病。家長們，與其每天憂心忡忡，倒不如主動預備一些防禦功夫，幫助孩子提升腸道的抵抗力，以減少感染腸道疾病的機會。

人體必要的好菌
自出娘胎，人體內的腸道已滿佈不同的細菌，它們有好有壞，一直伴著我們成長。「好菌」主要負責幫助消化、合成及吸收維生素B群和維生素K，也能抑制有害菌類的繁殖，調節免疫機能，強化腸胃抵抗力。反之，「壞菌」則會製造有害物質，是引致腹瀉或病患的源頭。這些好菌與壞菌，無時無刻也在「爭奪地盤」。如果好菌得勢，自然有助於腸道與人體的健康；相反，一旦害菌佔了上風，健康就容易受到威脅。

乳酪有助「腸」保安康
自古以來，乳酪已被廣認為活力與健康的泉源。早於二十世紀初，科學家已確信乳酪蘊含的益菌，就是保加利亞一帶原住民享有長壽的原因，由此起令乳酪聲名大噪。若要捍衛腸道健康，又怎能不吃蘊含超過十億好菌(益生菌)的乳酪！

況且，乳酪中含有大量寡醣，如果寡醣(FOS)、半乳寡醣(GOS)等，都是雙叉桿菌(Bifidus菌)等益菌所喜愛的食物，可作為它們生長繁殖的養分。寡醣並不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酵分解；其最特別之處，是它能有選擇性地被益菌吸收，而其他害菌是不能吸收的。當益菌吸收了寡醣後，便會產生發酵作用，而發酵時所產生的代謝物質，如短鏈脂肪酸及乳酸，既有助增加益菌數量，又有壓抑害菌生長的作用，並增強腸道的抵抗力。因此，乳酪一直被推舉為健腸食品。

乳酪食法也精彩
隨著乳酸菌的保健功效逐一被科學研究證實，相關產品的市場競爭亦轉趨激烈。市場上不乏各式各樣的乳酪食品，除較常見的杯裝乳酪外，近年來還興起乳酪飲品、乳酪蛋糕、乳酪雪糕及乳酪果麥條等。當然，建議家長及兒童宜多選用低脂乳酪產品；或以乳酪搽餅乾或生果，作為兒童健康小食之選，這既可增進兒童的食慾，又有助兒童攝取更豐富的維他命及纖維素，對增強抵抗力有莫大裨益。除了作為早餐或下午茶的健康之選外，乳酪也可代替沙律醬，加入蔬果之中。相比之下，乳酪同樣有酸酸的味道及沙律醬的口感，其脂肪含量卻比沙律醬較低，鈣質亦較高，絕對有助強化兒童的骨骼及牙齒成長。

對於每次飲用牛奶後會出現腹瀉、腹痛及脹氣的兒童，乳酪可說是他們的恩物。因為在發酵過程中乳酪所含的乳糖會被乳酸菌分解，對於消化乳糖能力低的兒童來說，以乳酪代替牛奶，便可減少腹瀉等問題。家長不妨鼓勵孩子多選吃乳酪，當腸道的好菌數量增長並佔據優勢時，便可促進兒童腸道生態平衡及提高防禦力，腸道健康自然水到渠成。